银耳|银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好

我们都知道,银耳是比较受欢迎的一种食物,它吃起来很不错,营养价值高,很多人都会在家煮银耳汤。煮银耳汤是有一定技巧的,那么银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好呢?下面让我们具体来看看吧!
银耳|银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好
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银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好
打碎后煮熟比较好。
如果煮银耳汤要迅速出胶变粘稠,就需要充分浸泡,然后去掉底部黄色的硬块,把银耳花状的部分撕成小块,越小越好,这样切面与水的接触面积越有利于牙龈的溶解,使银耳汤煮沸约1小时后,变得又粘又香。
煮银耳汤时,把银耳撕成小块。撕开银耳前,应先将银耳底部的黄色部分切掉,再撕成小块,再放入锅中,加水煮沸。这样一来,煮好的银耳汤会很粘,味道也很好。不要把大银耳放进锅里。银耳的有效营养很难烹调,烹调后的银耳汤口感也不理想。
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银耳怎么煮黏稠
1、银耳煮沸前必须浸泡。在冷水中浸泡2小时,在温水中浸泡1小时以上,更容易产生胶水。
2、只有安全无硫的优质银耳才能生产胶水。带硫磺的银耳炖到最后都不成胶状。你可以买银耳胶。
3、炖银耳时,建议加水量不宜过多,否则会把口香糖洗得太薄。当然,不要太少,如果后期不加足够的水,会稀释胶质。
4、火烧开后,用小火慢炖,使银耳的香味保存得更浓,营养也不会流失。
5、炖银耳时,建议尽量撕开或切碎。破得越多,胶水就越容易出来。因为口香糖是从切口的边缘开始的,切口越破,接触面积越大,胶水就越容易。
6、炖的时候,银耳在锅里搅动得越多,就越容易粘合。它几乎不能使银耳滚动,所以不能煮。
7、在高温下,树胶溶于水,相对较薄。炖煮后,汤由热转凉后变稠。
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银耳的具体做法
材料:银耳、雪梨、枸杞子、冰糖、水。
步骤:
第一步:首先,银耳要事先用冷水浸泡,然后清洗后撕成小块。你撕得越多越好。然后把银耳放入冷水中煮沸。大火过后,转小火,继续炖40分钟左右,直到银耳开始胶合。
第二步:然后我们将梨洗净,去皮与否,切成块,放入锅内,与银耳同煮20分钟左右,然后加入洗净的枸杞和冰糖,煮至冰糖融化,关火慢炖几分钟。
提示:
1、银耳应先浸泡后切成片,否则很难产生胶水;浸泡银耳时注意不要用热水,否则银耳不会产生胶水,味道不好,营养也会流失。
2、煮好的银耳汤一定要放在最后,如果放得早也会影响银耳胶,一定要注意。