香肠|香肠越干越好吃吗香肠|干

香肠在制作的过程中都需要晾晒风干，这样香肠里面的肉质才会变得结实有嚼劲，吃起来才有够味，很多人都会自己在家做香肠吃。那么香肠是不是越干越好吃吗？下面让我们具体来看看吧！
【香肠|香肠越干越好吃吗】
文章图片

香肠越干越好吃吗
并不是。
香肠是一种长圆柱形管状食品，是利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术，将动物肉粉碎成泥，然后倒入肠衣中制成的。在制作过程中，要将新鲜的猪肉腌制灌到肠衣里面去，刚灌好的香肠是比较湿的，会有一些水分，需要挂起来晾晒风干，等水分流失之后，就会慢慢变干变硬。通常情况下，香肠晾晒10—15天左右就可以了，等香肠外皮风干肉质变硬就吃了。但是，香肠并不是越硬越好，硬的香肠里面的肉质比较结实，吃起来硬邦邦的，口感不怎么好。

文章图片

香肠干到什么程度比较好
香肠晒到八成干比较好。
空气干燥的最适温度为每天2-3℃。香肠不会因温度过高或过低而受损。香肠要逐段挤压肉，挤压时要用细针孔通风（挤肉时千万不要弄断香肠），然后用细线逐段扎紧。装好后，挂在阴凉通风处一周，然后晒太阳（冬天太阳很温和）。
这些香肠太干了，不能吃。他们太木柴了。香肠从阳光下出来时应该是透明的，有香味。但天气太热，容易变坏，所以要等到北风、太阳出来，天气冷了，最好把香肠晾干。

文章图片

香肠怎么晒干好
1、香肠倒出后，应露天放置3-5天（温度不宜高于20度，温度越低越好），使各种成分都能挥发渗透；（直接阴凉晾干时，香肠颜色为深褐色，会受到阳光照射大约3天，最后的颜色是新鲜的红棕色）。
2、干燥后，移至阴凉通风处晾晒7-10天。当香肠外面干，里面软的时候（这也是根据个人喜好）。如果你喜欢吃，可以在空气中晾干）。打包，冷冻，边吃边蒸（蒸40分钟左右）。
注意事项：在烘干过程中应避免下雨，否则香肠会发酸。另外，无论是烘干还是烘干过程中，都要注意通风良好，香肠怕盖着不怕冻。蒸之前，最好给香肠上油。用家里的食用油做薄薄的一层。清蒸香肠鲜亮诱人。