吃年饭的时候，难免要点几道凉菜开胃。凉菜里的脂肪较少，而且有肉和素食。如果有更多的新鲜素食者，主菜中脂肪和蛋白质过多的问题本可以得到平衡。然而，大多数顾客习惯性地将鱼肉凉菜放在酱牛肉等，这使得凉菜失去了调节营养平衡的作用，加重了蛋白质的过剩。比较好的选择是选择生菜、蘸酱菜，加淀粉类食物（如荞麦粉、蕨菜粉等）、根茎类食物（如莲藕、山药等）和水果沙拉，配一两种低脂鱼和豆制品。

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