蛋清蛋黄分离 。


把砂糖加入蛋清里搅匀 。


把牛奶煮沸，边煮边搅拌以免煮糊，煮好后静置待凉 。


等牛奶变温热加入搅拌好的蛋清 。


先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶” 。

【双皮奶制作方法】

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