中厨房管理规章制度怎么写？(14)

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，自行承担
17 民事责任并罚20分。
13、在厨房打架斗殴者，轻者处100-500元罚款，重者开除并同处罚款或交由公安机关处理自行负责法律责任与酒店无任何责任。
14、累计扣分达到5分以上10分以下为警告、达到10分罚款10元， 10分以上每分5元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。十
五、产品开发激励制度
1、月销售达300份，奖励100元；
2、月销售达400份，奖励150元；
3、月销售达600份，奖励200元；
4、连续销售2个月均达300份，奖励150元；
5、连续销售2个月均达400份，奖励300元；
6、连续销售2个月均达600份，奖励500元。
注：
1、开发低成本高利润菜品（毛利率达60%以上者）月销售量按以上规定减少50份，即可得到相应奖励//奖金比例（开发主人，炒锅、配菜、打荷组成按比例提成4：3：2：1）。
2、不按规定推出新菜：A、不推；B、连续两月所推菜品均不能销售和没完成任务的，两月后扣基本工资100元。
3、厨房各岗位所有人员均可以参与新菜推荐（小吃、凉菜、热菜）。
洗碗工在厨师长的领导下，负责餐具的清洗工作：
1、服从安排尽职尽责干好本职工作。
2、类分档存放餐具，防止污染。
3、查服务员或收菜员收进的餐具是否破损，并做好记录。
4、洗各类餐具，做到“一刮，二涮、三洗、四冲、五消毒、六存放” 。
5、具清洗后立即放进碗盘柜橱，发现破损，立即拣出并做好记录。
6、责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。
7、成厨师长交派的其它工作。
8、班前必须洗刷完所有客人用餐具，不得借故推托。
9、好洗碗工作交接班，预防并做好清洁卫生和区域内保洁工作。