陈皮|陈皮为什么有的苦有的不苦
陈皮是用柑桔的皮加工而成的,它同时也是一味中药。用陈皮泡水喝可以促进食欲,缓解恶心呕吐,可以说是必备良药。有的陈皮制作出来是可以直接吃的,但是有的陈皮却有苦涩的味道,那么这是怎么回事呢?
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陈皮为什么有的苦有的不苦
这个陈皮采收加工的时间有关,陈皮里面最苦的是青皮,也就是柑青皮,它是柑橘尚未成熟时就进行收获和加工,所含的糖少,因此会有更明显的苦味和涩味。其次是微红皮(黄皮)、大红皮(红皮)。怕苦的话可以用大红皮来泡茶。
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陈皮水苦怎么办
陈皮苦涩是因为果皮中含有一种柠檬苷和苦味素组成的类柠檬苦素,具有刺激性和苦味。如果浸泡时间过长,则会产生苦味并影响味道。
解决方案:将陈皮放入冷水锅中,煮沸3-5分钟后饮用。尽快倒出陈皮,不要继续浸泡,否则会变苦。 为了确保最佳口味,最好在20分钟内饮用。如果泡完之后发苦的话,可以在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味。
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陈皮如何挑选
1.年份越短,陈皮越柔软。由于短时间内的陈皮仍含有大量果糖和水,因此容易弄湿柔软。陈皮的年份越长,感觉越硬,就容易折断。
2.陈皮的内表面为雪白色,黄白色,外表面为鲜红色和深红色;老陈皮的内表面是古老的红色或棕红色,外表面是棕色或黑色。
【陈皮|陈皮为什么有的苦有的不苦】3.年份短的陈皮味道苦,酸和涩,而老陈皮的味道甜,醇厚和老化。
4.年份短的陈皮茶为蓝黄色(甚至青色),味道酸又苦,而老陈皮茶为黄红色(甚至红色),气味微妙,甜而醇厚。
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