酵母发面|用酵母发面总失败牢记1步2物( 二 )
技巧②:“二物”指的是酿造白醋、猪油 。酿造白醋是发酵过的 , 含有一定量的高活性酵母菌 , 而且能提供微酸的环境 , 最适合酵母菌的生长 , 所以加入白醋后酵母菌能快速繁殖 , 从而快速发酵 。猪油能让面团更加洁白膨松 , 香甜可口 。
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第三步、夏天温度高 , 一般20分钟就能完成发酵 , 满满一大盆 , 内部全是蜂窝 , 说明发好了 。
第四步、撒一些干面粉 , 把面团揉10分钟 , 排出气体 , 再次揉光滑 。然后搓成长条 , 切成大小一样的面剂子 。如果不想揉了 , 直接就是刀切馒头 。建议再揉一遍 , 口感更松软 。
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第五步、蒸锅烧热后关火 , 将揉好的馒头胚放进蒸锅里 , 盖上盖子再发酵20分钟 , 馒头胚变大后就可以开火蒸 , 烧开后大火继续蒸15分钟关火 , 然后焖5分钟 , 就可以拿出来吃了 。馒头又大又白 , 膨松柔软 , 吃起来非常香甜 , 口感筋道 。
这个发面的方法 , 不仅可以蒸馒头 , 也能做包子、花卷、馅饼等发面食品 , 很实用 。
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【厨师长有话说】
发面看似简单 , 如果不注意技巧 , 就很容易失败 。牢记“1步2物”的技巧 , 就是检验酵母的活性 , 多加白醋、猪油 , 面团发得快 , 特别柔软 。
除了白醋 , 也可以用米醋、陈醋、香醋 , 但一定要是酿造醋 , 配制醋不行 。
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