荔枝肉怎么做福州荔枝肉的做法视频

工具/材料
里脊肉 350克
马蹄 3-5个

红曲粉 5克
醋 10毫升
白糖 10克
番茄酱 20克
生抽 20毫升
高汤 120毫升
芝麻油、熟猪油、葱末、蒜末、生粉、水
首先将去除筋膜的里脊肉，改刀切成5毫米左右的块状，在表面划十字花刀，深度大约是厚度的一半，然后斜切成大小均等的三角形，移入碗中。

之后加盐、料酒、湿淀粉、红曲粉抓匀，加入去皮切小块的马蹄，腌制10分钟。

接着来调酱汁，糖和醋的比例约为1:1，之后加入生抽、番茄酱、高汤，最后加入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了。

接着挑出腌好的肉块，划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口捏成荔枝的球状。

等油锅热到八成，把肉逐一放到锅中，炸到酥脆时捞出，再放入马蹄稍炸，捞出沥油。

接着锅内留一点底油，先下蒜蓉和葱白末。再倒入酱汁拌匀，热至稍微凝结，立刻放入炸好的马蹄和肉。

翻炒到均匀裹上酱汁，淋上芝麻油和融化的猪油提亮增香。之后就可以出锅装盘了。