清洗螃蟹三步走
螃蟹以腐烂的小虾小鱼等为食,因而体表和体内都含有大量细菌毒素,如果在吃的时候不彻底清洗就食用,对身体是不好的 。而且,螃蟹生长在内河湖泊中,煮食的螃蟹在食用时会有泥沙感,影响口感 。
清洗胃内脏物——盐水浸泡
清水将体表的污物洗净,再放入淡盐水中浸泡,可让螃蟹吐出胃中的脏东西,浸泡的期间要注意多换水,直到螃蟹吐出的水干净为止 。
清洗胃内脏物——白酒/热水浸泡
让螃蟹在酒中浸泡5—10分钟,通过酒的刺激,将体内的赃物排出,同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕 。酒既可以去螃蟹的腥味,也可以让螃蟹失去挣扎,便于后续操作 。
当然如果家里没有白酒的话,可以用45度的温水将其烫晕 。水温高了,螃蟹的脚和钳会脱落,这样不会把螃蟹直接烫死,影响螃蟹的营养和口感,把螃蟹放入温水水中,大概3-5分钟左右,螃蟹不动了就可以了 。
清洗螃蟹内脏
(1)除胃:位于蟹壳的前半部,内有无泥,是细菌生长繁衍的地方 。蟹胃俗称“蟹和尚”,即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包,内有污沙 。
(2)除肠:位于蟹脐中间,呈一条黑线 。
(3)除蟹心:位于蟹黄中间 。蟹心极寒,呈六角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中央,一块黑色膜衣下,食用时可拿一只蟹脚尖挑出 。
(4)除腮:长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西,又称“蟹百叶” 。在蟹体两侧,带有较多的致病菌和污物 。
以上部位并无食用价值,建议不要食用 。
刷洗螃蟹
当螃蟹吐干净胃中的污染物后,就要开始用水刷洗螃蟹了,在刷洗的时候要注意,水流不要开太大,用牙刷刷洗螃蟹,刷的时候要用力 。
刷螃蟹的具体步骤:
(1)先刷洗螃蟹的身体两侧,背部,腹部和嘴部,再刷洗蟹脚和蟹钳的根部 。
(2)螃蟹的腹盖部分是需要重点清洗的部位,因为腹盖中有很多污染物和排泄物,在清洗之前,应该先将腹盖中的排泄物挤出来,再用刷子刷干净腹盖的脏东西 。
(3)最后刷洗蟹钳,再用清水冲洗即可 。
刷洗螃蟹的做法:
(1)左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之 。左手拇指和食指一定要用力抓住,免得螃蟹挣扎逃脱 。
(2)刷完大腿,在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳,特别是蟹钳一定要多刷几下,因为蟹钳上多毛,容易藏污纳垢 。
(3)下面就是最有难度的一步了 。左手拇指、食指和无名指三指并用,抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转,右手拇指和食指将蟹脐翻开,将赃物挤出 。左手的三指神功要发挥好,就不能怕被蟹钳,正所谓胆大心细 。一旦抓住蟹钳后,就要用力,不能让螃蟹挣脱,否则就有被钳的可能 。
(4)趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候 。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙 。
清洗螃蟹第三步:收尾浸泡并清洗
最后将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水,这样螃蟹就彻底清洗干净了 。
注意事项:
1.洗螃蟹的时候一定要用力,并且不能遗漏任何一个部位 。
2.洗完的螃蟹最好尽快煮熟或蒸熟,因为螃蟹脱水太久容易死掉,死掉的螃蟹肉味会变得不鲜美,甚至放置太久后再吃会引起中毒现象 。
3.新鲜的活蟹如果要保存一段时间,最好不要清洗后保存,这样更容易死亡,螃蟹离水后一般最好在3天左右吃完 。
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