禽蛋结构中蛋黄占有重要成分 。
蛋黄的颜色只取决于蛋黄油中类胡萝卜素的含量，蛋黄色素本身无法在家体内合成 。类胡萝卜素有很多种类，蛋黄中的主要是叶黄素类 。虽然有一些研究显示叶黄素类物质对人体健康可能有一定价值，但它不是人体必需的营养成分 。我们从鸡蛋中获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和矿物质，叶黄素类物质的含量高低对它们没有影响 。
所以，蛋黄的颜色，跟其营养价值无关 。


对于家禽而言，产蛋量越高，蛋黄颜色越浅 。


同时人工添加蛋黄色素可以加深蛋黄颜色 。

【蛋黄颜色深浅和营养价值关系】

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