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牛斗碗餐饮实战培训基地-手工水饺
今天分享家庭版本的手工水饺 ， 馅料的调配和饺子皮的制作手法都会详细讲解 。大家认真看完哦！

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肉馅：前腿肉2斤洗净去皮 ， 先切块再慢慢剁碎 ， 也可以用搅碎机 ， 但不能搅得太碎 。这也是肉馅好吃的关键 ， 带有颗粒感更好 。加点料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 鸡精 。顺着一个方向搅拌均匀 ， 肉馅饺子需要先调好肉馅再加配菜 。接着准备葱姜水 ， 碗中加入清水和葱姜丝 ， 用手抓出葱姜汁 ， 这样能够去腥增香 ， 也能让馅料吃起来鲜嫩 。过滤出葱姜水 ， 分三次倒进肉馅里面搅拌 ， 每倒入一次都要彻底吸收后再加水分 ， 同样也是往一个方向搅拌均匀 ， 这样肉馅的处理调味就是好啦！有的朋友们也喜欢加五香粉 ， 可以根据个人爱好添加 。
配菜：准备韭菜洗净切碎 ， 加入肉馅中 ， 淋上少许香油一次搅拌均匀即可 。放进冰箱腌制30分钟备用 。
蚌埠特产（蚌埠10大土特产）1.怀远石榴 ， 安徽省怀远县特产 ， 国家地理标志产品产品 。唐代 ， 怀远石榴已有栽植 。明朝嘉靖年间 ， 巡按御史 ， 游怀远县时作《九日登山》诗 。怀远县地处北亚热带至暖温带的过渡带 ， 兼有南北方气候特点 ， 属暖温带半湿润季风农业气候区 ， 适宜石榴的生长 。怀远石榴子白莹澈如水晶 ， 果实大如碗 ， 皮黄
饺子皮：2斤面：1斤冷水 。分次把水倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成面絮状后再用手揉 。先揉至光滑 ， 多揉一会能让饺子皮更劲道 。再慢慢搓成长条 ， 撒上适量的干粉 。这个一定要做的比擀面杖还要细 ， 面积太大的话 ， 做出来的饺子皮面皮太厚 ， 不好吃 。转着切成剂子 ， 再次多撒一些干面粉 ， 防止粘黏粘在一起 。接着压剂子 ， 把每个剂子压扁 。手工做出来的饺子皮要比买得更好 。用擀面杖擀成饺子皮和包子皮一样 ， 中间要稍微厚一点 。
包饺子的方法：饺子皮放入掌心 ， 加入馅料 ， 先把边缘捏合防止露馅 。接着两个拇指交叉压边缘 ， 用力往中间挤 。这样做出来的大肚饺子 ， 形状像白菜叶子 。这种捏法 ， 煮出来的饺子好吃 ， 捏褶花的饺子适合蒸煎 。
保存方法：做好的手工饺子包好后 ， 要及时盖住 ， 或者放冰箱冷冻 ， 防止表皮变干 ， 影响口感 。
煮饺子：水开下入饺子 ， 用筷子轻轻拨动 。避免粘底 。饺子煮浮起来后再煮3分钟 。捞出来装盘 ， 一碗热气腾腾的水饺就做好喽 。
蘸料：陈醋 ， 蒜末 ， 油皮辣子 。
【手工饺子|手工水饺制作流程】