厨师为什么戴高帽子|你知道厨师帽是怎么来的吗?

厨师为什么戴高帽子(你知道厨师帽是怎么来的吗?)
印象中,厨师们总是戴着高高的白色厨师帽,让人又好奇又羡慕 。但是作为大厨的你了解厨师帽的来历和故事吗?
厨师为什么戴高帽子|你知道厨师帽是怎么来的吗?



世界各国的厨师工作时穿的工作服可能不一致,但戴的帽子却基本是一致——都是白色的高帽 。戴上这种帽子,有利于厨房卫生,可避免厨师的头发、头屑掉进菜中,不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标志 。
厨师帽的来历一
据说古希腊国内曾经发生了一场暴乱,一些希腊人为了避难逃到了庙宇里 。这些难民中有不少著名的厨师,厨师们也跟教士那样“隐居”起来,一方面换来了安全,另一方面又可以为其他教士做饭,继续他们的烹饪生活 。不过有一点却令他们很是不满,所有的教士都带着黑色的教士帽,所以为了区别,厨师们请求戴白色的帽子,他们的请求很快得到了满足 。
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这个主意很快就传播开来,庙宇外的厨师也纷纷效仿,满满演变到如今,白色高帽就成了厨师们的标志,而且帽子越高越能使他们有成就感 。
厨师帽的来历二
据说,200多年以前,法国有位名厨叫安德范克莱姆,他是十八世纪巴黎一家餐馆的高级主厨 。安德范性格开朗风趣且很幽默,又爱出风头 。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全餐馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶高白帽,并且比那位顾客的还高出许多 。
他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意,很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆,这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆 。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白色高帽 。
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久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子 。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽 。
厨师帽的意义
现在戴白高帽是厨师的象征,帽子的高低表明厨师级别的高低,帽子越高说明厨师的级别越高,他的厨艺也就越高 。据调查,厨师戴的帽子最高达35厘米,所以,在法国人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调百思特网师 。
不过,厨师帽在中国流行起来是在1949年之后 。因此,各位如果看古装剧看到厨师戴高帽子一定得吐槽 。
高矮和褶百思特网皱
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【厨师为什么戴高帽子|你知道厨师帽是怎么来的吗?】

△厨师帽越高等级越高
厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低,经验越丰富、级别越高的厨师,帽子越高,一般分为厨师长(总厨、大厨)帽、厨师帽、厨工帽 。
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△厨师帽的褶皱和百思特网帽子高矮成比例
帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例 。厨师长(总厨、大厨)帽褶最多,厨师帽与厨师长帽高度相近,但帽褶要少,厨工帽最低,帽褶也更少 。
厨师帽高
厨师长(总厨、大厨)帽:高约29.5公分
厨师帽:高约25公分
厨工帽:10.5公分
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△各种类型的厨师帽
△怎么选厨师帽
一般厨师帽根据材质可分为:一次性厨师帽跟可清洗类厨师帽 。一次性厨师帽的材质一般是环保纸,厨师可以自己随时制作,方便实用;可清洗类厨师帽,其材质一般由无纺布、涤棉、涤纶等优质材质制作,外观漂亮有型,柔软耐用,经洗耐磨,可以反复使用 。
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△一次性厨师帽
厨房是厨师的天堂,不过却也是高温场所,不论是寒冬或是酷暑,厨师们都是非常“不耐热”的,所以选择时最好是选择透气性好、易清洁的厨师帽,帽顶可有透气孔,这样厨师才能不再惧怕戴帽子
知识小站
国际厨师帽会成立于1949年,总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎 。参加帽会组织,必须具有一定高度帽子的厨师才有资格 。1984年,中国第一个厨师帽会组织——中国厨师帽会广州分会成立 。