腊肠|腊肠出油好还是不出油好
腊肠的做法和香肠类似,都是将肉馅装入动物肠衣中,经过晾晒风干之后,就可以食用。可以蒸着吃也可以炒着吃,吃不完的也比较好保存。我们在晾晒做好的腊肠的时候,会发现有的腊肠表面会出油,有的则又没有。那么这种情况正常吗?
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腊肠出油好还是不出油好
腊肠是否出油取决于天气。温度高时容易出油,温度低时则不出油。 天气条件不是一成不变的,所以我们不能根据香肠是否出油来判断香肠的好坏。
在制作过程中,最好提前查看最近几天的天气情况。要连续10天左右温度稳定,温度在0度到15度之间,最好有阳光,无雨无雪。因为腊肠在晾干的过程中要防雪、防雨,不然腊肠会变酸。相比晒干,香肠更适合阴干和风干。不过,做好的香肠最好保持在阳光下晾晒3天左右。
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腊肠出油正常吗
但是,如果灌的腊肠中的脂肪过多或填充时分布不均匀,则会导致腊肠中的脂肪含量比较高,尤其是腊肠中的脊膘,如果含量高于22%,则很容易产油。 特别是在绞肉过程中,脊膘和生肉的颗粒度非常重要。 如果绞成肉泥,腊肠很容易出油,但如果绞碎这种肉是颗粒状的,所以灌肠后在阳光下晒干,出油现象会减少很多。
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腊肠要蒸多久
【腊肠|腊肠出油好还是不出油好】蒸腊肠需要25-30分钟。如果直接蒸整根香肠,清洗干净,不需要切开,直接把它放在网格上蒸30分钟。储存香肠,例如在冰箱中,通常可保持鲜味约 3 个月。
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