清炖狮子头|正宗清炖狮子头做法很简单

清炖狮子头(正宗清炖狮子头做法很简单)清炖狮子头|正宗清炖狮子头做法很简单



狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点 。
传统的狮子头做法,要选用上等五花肉,用刀切成石榴粒大小的肉粒,配料也追求简单,以突出肉自身的鲜香为主 。
自从去了扬州吃了地道的清炖狮子头后,就一直无法忘记那软嫩鲜香,肥而不腻的味道 。
这里就给大家介绍一下在家里如何做出地道的淮扬名菜,清炖狮子头 。
具体做法如下:【文章最后是小贴士,一定要看完哦】
1、所需材料:去皮五花肉、荸荠、油菜、白菜、生抽、盐、葱姜、胡椒粉
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2、荸荠的作用是为了让肉丸更松软,并增加肉丸的香气
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3、先将荸荠去皮,洗净备用
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4、去皮五花肉先切厚片,再切丝

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5、再改刀切成石榴粒般大小的颗粒
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6、切好后的肉馅,不用剁
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7、配料简单,只需葱姜沫,荸荠碎,盐,料酒,胡椒粉 。然后将肉馅拌匀搅打上劲
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8、取适量肉馅,团成球状,然后双手间来回摔打,让肉馅更紧实,并且定型
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9、砂锅底部垫白菜叶,防止粘锅,倒入清水或者高汤,放入肉丸,并放葱姜片及料酒,肉丸顶部再盖白菜叶,目百思特网的是为了熟的均匀,顶部不发干 。
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10、开锅后,小火炖一个半小时
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11、最后烫几颗油菜
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12、装碗撒点葱花,这样一道美味鲜香的清炖狮子头就完成了
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小贴士:
一,肉要选用五花肉,并去皮,因为五花肉的肉质相对比较松软,能让肉丸更软嫩 。
二,荸荠比较应季,如果没有也可以用藕来代替,因为荸荠的甜味起到很好的增鲜作用,所以用藕代替时要额百思特网外加点糖 。
三,好吃的狮子头必须是手切肉粒,摔打成型,机器搅拌的肉馅是做不出松软可口的狮子头的 。
四,配料不用多加,就是为了小火慢炖出肉自身的鲜香味道,其中的荸荠和白菜叶也能增加鲜香的味道 。
五,如果有条件,可以用文火,也就是让汤似开非开状态下慢炖2-3个小时,那么口感和味道会更上一层楼 。
六,关于隔水炖,这个看个人条件了,作者认为两者区别不大 。
看到这里是不是很简单,有时间也给家人做一份吧,一家人品尝自己做的美食,感觉百思特网棒棒哒!