生蚝怎么清洗内脏图解|吃生蚝到底要不要去内脏？( 二 )

事实上，更值得人们关注的应该是牡蛎的重金属富集问题。目前国内养殖的牡蛎品种主要有褶牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎以及近江牡蛎，这些牡蛎对重金属都具有比较明显的富集作用（扇贝、贻贝、蚶类、蛤类也是如此），因此水质的好坏对牡蛎的品质具有决定性作用。
山东省青岛市的生态环境监测中心曾对乳山湾近海的重金属污染情况以及太平洋牡蛎对重金属的富集情况进行过调查研究。结果显示，乳山湾海域的水质总体来说比较优良，但是该地区太平洋牡蛎体内锌、镉的浓度要远远高于海水中的浓度（牡蛎重金属在安全含量的范围内），这也表明太平洋牡蛎确实能够富集重金属。

太平洋牡蛎
随着近海工业的快速发展，大量的工业废水未经治理就被排放到了海水中，因此在工业聚集区附近的海区中，重金属的含量往往很高。众所周知，重金属会对胎儿的发育造成负面影响，如果长期食用重金属超标的海产品，人体健康必然会受到影响。
2020年的《贝类产品质量安全风险分析》指出，近10年以来的市场监测数据显示，在所有的重金属中，镉的安全风险最大的。其中，扇贝、牡蛎、蚶类的镉百思特网超标问题尤其突出，超标率达到了10%左右。

牡蛎的品质和水质直接相关
因此在食用牡蛎时，更应该担心的问题是重金属而不是内脏。不过话说回来，近海生态环境的恶化是一个共性问题，在全球范围内都普遍存在。改善近海的水质状况已经成为一个不可回避的现实问题——毕竟只有环境变好了，海产品的品质安全才更有保障，这才是最大的生态福利。