空腹喝牛奶好么?|牛奶到底能不能空腹喝呢

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一直以来,有关喝牛奶的各种禁忌在民间广泛流传,甚至还有人对这些禁忌进行了“科学验证” 。但体外的试验并不能完全模拟体内的消化过程 。其实喝牛奶没那么多禁忌 。
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牛奶不能和水果一起吃吗?
实验结果显示,酸性水果中的果酸会和牛奶中的蛋白质反应形成絮状沉淀,因而有人推断果酸会影响牛奶中蛋白质的吸收 。其实,遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质 。即便不和果汁一起喝,牛奶在胃里也会发生沉淀 。因为胃内有大量胃酸,其成分主要是盐酸,酸度比水果中的果酸要酸得多 。牛奶进入胃肠道后,也会先接触胃酸而发生絮凝,然后才是进一步的百思特网消化吸收 。实际上,这些絮凝物增加了酶与蛋白质的作用面积,使牛奶更容易被消化吸收 。从另外一个角度讲,水果和牛奶还是好搭档,因为牛奶富含优质蛋白质、钙和维生素A等,而水果一般都富含钾、维生素C、膳食纤维等,两者堪称绝配 。
牛奶不能空腹喝?
传言中,空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量消耗掉 。实际上,牛奶中含有约4.5%百思特网的乳糖,它属于碳水化合物,会优先被分解提供能量,因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费 。但对于乳糖不耐受的人(喝牛奶腹泻)来说,的确不宜空腹大量喝牛奶,建议这类人先吃些淀粉类食物后再少量多次地喝牛奶,推荐饮用酸奶或低乳糖奶 。

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很多人认为,茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸会和牛奶中的钙反应,影响钙的吸收利用 。事实上,即使不与牛奶同时饮用,这些物质进入体内后也可能与矿物质发生沉淀反应 。此外,草酸和牛奶中的钙在消化道内发生沉淀,可减少人体对草酸的摄入,降低结石风险 。因此从补钙的角度讲,避免与含有草酸和鞣酸的食物同食,倒不如多喝点牛奶 。