一斤生鲜魔芋可以根据1:0.5的比例添加碱 ， 也就是说一斤左右的魔芋粉可以添加10克左右的食用碱 ， 根据水与魔芋粉7:1的比例调匀 ， 这样做出来的食物口感恬静 ， 加倍鲜味 。
一斤生鲜魔芋加多少碱【一斤生鲜魔芋加多少碱】
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1千克魔芋粉中添加500克米粉 ， 或者200克芋子粉 ， 加入冷水调匀后逐步倒入开水中 ， 搅匀 ， 直至水溶胶状态时 ， 将适量的碱化在一碗水中 ， 边放边考察 ， 魔芋豆腐凝固了不要继续放了 ， 由于放多了会苦 。

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制作魔芋豆腐 ， 要记着碱的用量一定要适量 ， 水的用量可以少然则不能多 。若是碱的用量过多 ， 做出的魔芋豆腐颜色比较深而且碱味异常浓 。生魔芋是有毒的 ， 必须煎煮3小时以上才可食用 。

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魔芋的碱性含量较高 ， 吃多了会损坏人体的酸碱平衡 ， 会造成身体的不适 ， 严重的还能引起腹泻的征象 。

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