开熟食店|成功开一家卤肉熟食店全攻略( 二 )

5，售卖技能。
营业员售卖能力非常重要，有过营业员经验的售卖更好，但是卤味售卖的现场必须要把控好顾客当场的消费时机情绪等，一个好的售卖员会巧妙的利用语言沟通能力，结合临时的促销活动，能让顾客多买十几块钱。比如，跟顾客聊得不错，顾客买了30块钱东西，你可以直接说我们现在买38送8块，顾客觉得相当于他30多了8块，于是一称结果45，顺嘴说，45多百思特网买点回去吃吧，再送你个凤爪。看看，这短短的几句对话，让顾客感觉占便宜了，你也多卖东西了，各自高兴。

6，进货管理。
在哪里进，进多少，多久进一次，要对你的每天量有个预估，方便的话可以每天，不方便就一个礼拜一次，但是并不是所有都那么精准，可能会今天这个没了，明天哪个没了，因此，找个长久合作的，能配送的更好。
7，食材损耗管理。
每天没有卖掉的，第二天必须要回锅一下，而且严格按照每天的用量进行卤制，在保存上尽量减少缩水。将没卖掉的可以在晚上时做活动送给人。
8，定价方面。
一定要符合本区域的人群消费能力，不要肆意的自己认为的定，根据消费力和竞争对手等，来定价，初次的定价很重要，订好了就不要轻易改变。不要一天一个价格，失去了客户信任。
以上八点是必须要注意的，当然还有其他的一些方面需要注意，篇幅有限，有兴趣的可以私聊。多年的卤味经验对于如何开还是能给大家讲讲的，希望能帮助到大家。