满汉全席多少道菜|满汉全席总共有多少道菜?
满汉全席多少道菜(满汉全席总共有多少道菜?)
满汉全席在刚开始在清朝时是共有302到菜品 , 但是随着时间的推移和演变 , 再加上有些东西的失传 , 现存的满汉全席宴已经没有了一个固定的标准 , 甚至全国各地的满汉全席宴都不一样 。
清朝康熙帝66岁大寿时 , 曾为汉、满两族特设3天6宴 , 提供300多款佳肴 。民国后满汉全席分大满汉、小满汉 , 大满汉一般为108碟 , 小满汉为64碟 。
满汉全席宴的来历
清朝康熙帝66岁大寿时 , 曾为汉、满两族特设3天6宴 , 提供300多款佳肴;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝 , 并御书“满汉全席” , 使满汉全席名噪一时 。当时满汉全席有宫内和宫外之别 , 宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资格参加宫内朝廷的满汉全席 。宫外满汉全席 , 常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议 , 以满汉全席招待钦差大臣 , 入席时要按品次 , 佩戴朝珠 , 公服入席 。
器具多用铜制 , 雕制巧究 , 餐中用粉彩万百思特网寿餐具 , 大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型 , 设有火家具(即火锅) , 上层放菜 , 下层以酒点火 。载水家具则用锡制 , 分内外二层 , 内层放汤 , 外层放沸水 , 便于保温 。
清室摆设满汉全席时 , 一般先吃满菜 , 再吃汉菜 , 其间需换桌面 , 谓之百思特网“翻台” 。宾客进入席宴大厅先奏乐 , 坐下后先用点心 , 宾客到齐后 , 把四整鲜撤下来 , 行敬酒礼 , 大菜才会奉上 , 整个过程先后共换桌面四次 , 调换满百思特网、汉菜式 , 俗称“翻桌” 。此后渐渐流传到民间 , 成为达官显贵一展奢华的象征 。
民国后
满汉全席分大满汉、小满汉 , 大满汉一般为108碟 , 小满汉为64碟 。早期菜式以山东菜较普遍 , 另有天津菜式 。辗转流传到后 , 各地因应不同口味 , 材料、烹调方法 , 出现有不同演绎[来源请求] 。
民国初年 , 满汉全席改为大汉筵席 , 不久又用八大、八小等筵席来代替 , 1930年代又改为八大件 。
1977年11月2、3日 , 香港国宾酒楼(今联邦酒楼)受到日本TBS电视台的委托 , 以10万港元的价钱 , 制作一围整个共108道菜的满汉全席 。酒楼动用了160多人 , 花了3个月才筹备完成 。而这个过程则由人造卫星直播到日本 。由于有些动物已经成为受保护动物 , 加上部份烹调技巧也已经失传 , 所以再制作一场如同清朝年代的满汉全席 , 几已不可能 。
1983年 , 广州举办的“广州名菜评比展览会”上 , 所展出的满汉全席 , 分“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”四个重要宴会 , 共128碟菜品 , 其中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟 。
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