最好的效果是复合油，普通的油和料油结合，油温不太高的时候下葱姜蒜等，慢慢爆香后开始炒菜，这样也可以得到油香 。




家庭普通料油制作，用葱姜蒜，香菜，芹菜，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香这种普通香料就可以 。当然了，缺少其中几味也无所谓的，小火慢炸，先把湿料炸干水分捞出，再炸提前泡水的香料，炸的没有水分了就可以 。
每次炒菜的时候加一点料油和普通食用油就可以，也可以用香油，荤油搭配 。
07 把锅弄干
每次刷完锅以后擦干或者加热变干，在下次使用的时候保证锅是干的 。因为只有底部热，锅边温度低 。
如果像普通燃气灶那样炒菜前烧锅，锅边上的水分还没干的时候，锅底已经过热了 。
用干锅温度上升后直接加油，加葱爆香开始炒菜 。




08 善用热水
因为底部温度高，直接接触食材很容易粘锅或者糊锅，炒菜的时候旁边放一碗热水，随时观察锅内情况，水分不足的时候加一点 。
怕水影响味道的话，可以提前做一点家庭版的简单高汤 。




蔬菜汤：素菜的下脚料，香菜茎，胡萝卜皮，芹菜茎，葱绿等等一些炒菜不用的蔬菜，放在水里慢煮的汤作为简单蔬菜汤，鲜味很足 。
鸡蛋汤：鸡蛋打散在锅中炒熟，炒得火大一点香味更足，加热水烧开，炖一会儿就能得到简单的鸡蛋高汤，鲜味足，也很醇厚 。
海鲜高汤：虾壳，螃蟹壳用油煎一下，下热水烧开，炖几分钟得到海鲜高汤，鲜味很足 。
用这种简单的高汤代替水来做菜，能得到复合味，同时提鲜效果非常好 。
09 规避一些菜品
需要脆口的菜品，电磁炉不太容易制作，因为温度较低，不能迅速让表面成熟锁住内部水分，所以电磁炉容易造成食材水分流失 。
所以爆炒类的菜品，用电磁炉不易烹饪，像醋溜白菜，豆芽等等要脆口的菜很难做好 。




扩展阅读：电陶炉
了解了电磁炉的原理，我们发现电磁炉并不是所以灶具都适用的，导磁性越好热效率就越高，所以铁锅更适合电磁炉烹饪 。
像我这种很喜欢用砂锅煲汤的人，一开始被憋得很难受，直到后来我发现了电陶炉 。
电陶炉有点像我们小时候用的电炉子，类似于电阻丝发热，热能的传递方式和普通燃气灶也相同 。
热量通过电陶炉传递给灶具，灶具再给食材加热 。
最大的优点是不挑锅，铁锅，铝锅，砂锅，玻璃锅都可以用 。
不过仍旧是底部加热，电磁炉的使用技巧也适用于电陶炉 。
本篇文章就到这里吧，都是个人经验之谈，有不足之处还望大家批评指正 。

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