粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒( 二 )


调料:食盐2克 , 味精3克 , 鸡粉2克 , 胡椒粉2克 , 蠔油2克 , 豉油皇1克 , 白糖1克 , 炸鸡油3克 , (包尾油)色拉油1000克2、味精2克 , 盐1克 , 白糖2克 , 生抽1克 , 生粉2克
制作:
1、牛肉切丝长8厘米 , 厚1厘米 , 鲜茶树菇切成8厘米长段
2、将牛肉拉油至熟 , 茶树菇炸脆 , 盛起沥干油 。
3、起火烧锅下油 , 将原料爆香 , 倒入炸好主料 , 调好味 , 炒匀再加10克清水炒至干身
4、牛肉切好后要用调料腌制1小百思特网时
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



菌菇碧绿鲜吊筒
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



原料:鲜鸡腿菇150克 , 广东菜心100克 , 鲜尤仔200克 , 姜片3克 , 蒜茸2克 , 红椒件5片 , 葱度3克
调料:盐3克 , 味精5克 , 鸡粉2克 , 绍酒8克 , 老抽3克 , 炸鸡油3克 , 胡椒粉2克 , 蠔油2克 , 白糖2克 , 色拉油1000克
制作:
1、将鸡腿菇切成6厘米长 , 厚2厘米的片 , 菜心去叶切成8厘米长段 , 鲜尤筒打花 , 拉好油备用 。
2、烧锅下油50克 , 爆香原料 , 加入原料炒 , 加入调料炒匀即可 。
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



生焗鲜鲍仔
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



主料:大连鲜鲍500克,<6>头
副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
制作:
1、先将鲍鱼洗净 , 打花片 , 然后吸水 , 加入调料腌2分钟 。
2、蒜子、姜切角 , 直锅下油炸成金黄色 , 盛起备用 。
3、把沙锅烧热下油 , 加入炸好蒜子、姜角 , 再摆放已腌制好的鲜鲍 , 
4、盖好 , 慢火焗6至7分钟 , 起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香 。
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



碧绿花枝片
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



主料:西兰花300克、冰鲜墨鱼200克
副料:韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克
调味:盐5克、味7克、白糖2克 XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克
制作方法:
1、先将西兰花飞水 , 墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌 。
3、西兰花飞水摆在碟具上 , 墨鱼片拉油至七成熟 。
4、烧锅下油加入副料爆香 , 倒入墨鱼及调味炒匀即可 。
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



烧汁茶树菇炒黄鱼
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
制作方法:
1、茶树菇切至8厘米的长段 , 风干好的黄花鱼切段 。
2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分 。
3、烧锅下油20克 , 放入副料爆香倒入主料调味 , 炒匀至入味即可 。
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



港式蒜香骨
粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒



原料:肉排2斤 , 蒜子250克 。
调料:鸡蛋1只 , 糯米粉10克 , 生粉5克 , 盐10克 , 味精15克 , 白糖5克 , 色拉油1000克 。
制作:
1、先将肉排切成每段8厘米长段 , 然后冲水使其肉质及血水冲净 , 和松软 , 蒜子打成茸做成蒜汁 。
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时 。
3、起火下1000克色拉油 , 下腌好的肉排慢火浸炸熟透 , 色呈金黄色即可 。

【粤菜精美小炒|30年前的11道经典粤菜小炒】