羊肉串腌制|羊肉串怎么腌制
羊肉串腌制(羊肉串怎么腌制)
在北方地区比较盛行羊肉串 , 每到夜幕降临 , 走到大街上 , 一阵微风吹过 , 总能闻到香喷喷的羊肉味 , 很多地方都有这种风味小吃 , 肉质鲜嫩 , 味咸辣 , 广受人们的欢迎 , 大小厚薄 , 肥瘦适中的羊肉串 , 再小酌几杯美酒 , 真是妙趣横生 , 别有风味 , 在北方人的眼中 , 没什么事 , 是吃一顿烤肉解决不了的 , 如果有 , 那就吃两顿 , 每年的这个季节 , 我都会邀请三五好友 , 买上几斤羊肉自己烤 , 要说羊肉怎么腌制烤出来才好吃?那我们就是腌制羊肉的老手了 , 今天老师傅教你一招 , 鲜香肥美 , 一分钟就能学会 。
烤羊肉串的主要原料是羊肉 , 佐料有盐、孜然、干辣椒面 , 要先腌制20分钟或半小时 , 然后串穿在特制的生铁钎上 , 在烤的过程中 , 撒孜然和干辣椒面 , 一串成功的羊肉串 , 必须百思特网具备外酥脆 , 内鲜嫩 , 味咸辣 , 孜然香味浓郁的特点 , 风味十足 , 开胃爽口 。
购买羊肉时 , 一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主 , 因为这几个部位的肉 , 都是瘦肉 , 腌制好了才能鲜嫩多汁 , 否则一烤即老咬不动 , 洗羊肉时 , 要多洗几次 , 每次洗后换新水洗 , 反复洗几次 , 直到洗出的水很清 , 就可以了进行腌羊肉了 , 腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可 , 太久也没有必要 , 太短了不入味 , 下面请看腌羊肉的具体做法 。
腌羊肉食材:羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味:生抽、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)
1、准备1500克的羊腿肉 , 洗羊肉时 , 要多洗几次 , 洗出更多的血水 , 直到洗出的水很清 , 就可以了 。
2、切成大块备用 , 可大可小 , 根据自己家的口味来 , 大块虽然吃着过瘾 , 但是不宜烤熟 , 时间会适当延长 。一般都是一厘米的小块 。
3、羊肉有一斤半羊肉 , 加一勺红薯淀粉 , 大约20克的重量 , 勺子就是普通的这种 , 大小可以看一看 。
4、两勺生抽 , 大约30克 。
5、一勺料酒 , 大约20克 。
6、一勺菜籽油 , 大约15克 , 最好使用菜籽油、橄榄油、植物油 , 这些油的特点无味 , 不会抢夺肉本身的味道 。
7、一勺混合腌料 , 大约20克 , 腌料的制作方式 , 是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香 , 比例用1:1就行 , 全部放在一起 , 研磨成碎末 。
8、生姜20克 , 姜切片用刀背拍几下 , 好让肉更好入味 。
9、半根大葱 , 切成段后 , 放进来 。
10、将肉块与调料 , 搅拌均匀 , 然后盖上一层保鲜膜 , 腌制半个小时 , 这样腌的羊肉 , 烤的时候不放调料也没事 , 非常的省事 。(冷藏腌制 , 凉一下可以增加肉的紧实感)
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