夏季菜谱家常菜做法|20道夏季家常菜( 三 )

4、大蒜瓣切成粗粒，红尖椒洗净切成斜段。鲜红椒口感香辣油润，红干椒口感呛辣，根据喜欢选择。
5、炒锅里挖入猪油，小火烧热后放入八角、红椒段小火炒出香辣味。（烹炒绿叶菜放入八角可增加菜肴口感的层次。炒卷心菜或其它绿叶菜，用猪油炒菜相比植物油来说，猪油烹炒的绿叶菜口感更加的油润且味道鲜香）。
6、倒入掰好的卷心菜叶片，大火翻炒使卷心菜叶片色泽油亮。急火快炒，可减少绿叶菜的汁液流失。
7、炒至卷心菜叶六成熟时，撒入蒜粒、调入精盐炒匀出锅。①卷心菜炒至半生，色泽油亮，口感清脆。反之，卷心菜叶软榻、色泽暗淡、口感松软。②炒卷心菜要最后临出锅时再调入盐，精盐放早卷心菜出汁，容易糊锅影响菜品的色泽。
17.小炒牛肉

材料：
牛肉，料酒，椒粉，盐，淀粉，食用油，生抽，鸡粉，葱段
做法：
1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
18.卷心菜炒粉丝

材料：
卷心菜，五花肉，葱姜蒜，红辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，盐
做法：
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
19.肉沫冬瓜

材料：
冬瓜，葱姜蒜，肉末，盐，香油
做法：
1.冬瓜洗净后去皮，切成块，大蒜、小葱分别切碎；
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
20.韭菜炒香干

材料：
韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法：
1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，百思特网翻匀，待韭菜变软即可起锅。