在梅州最好吃的食物是什么梅州最好吃的美食有哪些( 六 ) _客家

比如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿香菇、酿辣椒、酿鸡蛋、酿粄酿田螺，只要我们愿意，只要我们有心情，啥食材都可以变戏法一样衍变成“酿菜” 。
从小到大，从物质贫乏时候的挖空心思到现在费尽脑汁搭配食材，虽然跨了一大步，但这些从童年时代一直吃到现在的食物，留给我的，绝不仅仅是口腹之欲的满足，客家的每一样食物每一道家常，都深深镌刻在了我的味觉记忆之中，流淌在我的血液里。
在我们客家人地区，每到端午前后有吃酿苦瓜的习俗。因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候，选个双休日家里人都齐的时候，到菜场买来苦瓜，准备好馅料，一家人围坐着一边忙活一边唠嗑，其乐融融。
酿苦瓜还有个美好的故事。传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了菜肉结合的酿苦瓜。
何志林（@何方摄影）除了是个享誉警营内外的摄影大师外，还是个喜欢自己动手的美食大家。他的卤牛肉、酿苦瓜和客家娘酒鸡出神入化，一想起来就令人满口生津，垂涎三尺。
这天，终于又尝到了久违的何氏酿苦瓜。它用的是糯米馅，既能当菜又能当饭，一举多得。我家梅姨说，她还是第一次吃糯米馅的酿苦瓜，这种味道，鲜香糯，而实实在在用排骨炖熬出来的汤汁，香气扑鼻，清新爽口。
而猪肉的嫩香口感，和苦瓜的爽苦口感，咬合一起，相辅相成，如此迥异的食材，如此协调的配合在一起，奇妙的融合，把客家人的智慧和深厚的客家饮食文化体现的淋漓尽致。
当一煲融合着情义的酿苦瓜，在大快朵颐大饱口福的同时让我心生感慨和欢喜！
有个通用的说法是：受中原文化以及历史迁徙所影响。在中原的风俗习惯里，逢年过节都要吃饺子才圆满，而在南方，稻多麦少，没有面粉，为了思念家乡亲人，只能就地取材，用身边盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，从而形成了五花八门形形色色的各种“酿菜” 。
作为祖宗八代都生在梅州长在梅州的客家人，我倒认为我们客家人喜欢“酿”菜的原因，和我们中庸包容的性格，以及就地取材变通圆融具有极强的生存能力有关，更和客家人乐天知命随遇而安的精神境界一脉相承。
想想看，不管是在哪个穷山恶水的山旮旯，只要有点菜有点油有点肉，我们就能妙手生花，把它酿成互相包容你中有我、我中有你的美味佳肴。生活中的这些“小情趣”“小确幸”慰籍了多少离乡背井的人绵绵的思乡之苦呀！

在梅州最好吃的食物是什么 梅州最好吃的美食有哪些( 六 )

在梅州最好吃的食物是什么梅州最好吃的美食有哪些( 六 )