威海银滩渔家菜|威海这种海菜很特别「问人人知识网」

【威海银滩渔家菜|威海这种海菜很特别】

威海银滩渔家菜（威海这种海菜很特别）
它也生长在海里，但不是海带，也不是裙带、紫菜、石花菜，荣成人叫它海莴苣，通常称之为海菜。它薄薄的绿绿的，真有点像莴苣叶或生菜叶。它完全是一种野生状态下的海藻，一般人都不知道它可以吃，更不知道怎么做才好吃。

这种海菜通常生长在潮间带的礁石上，也附着在海带等架子绳上，一般冬至开始发芽生长，春季是它最嫩的季节，也是采摘食用的最佳时节，但随着海水温度升高它就“老了” 。人老珠黄，菜老味衰。口味变差，也就不好吃了。不时不食，说的就是这个意思。所以许多人认为这种海菜不能吃。一般海边人掌握了这个规律都抓紧时机采摘晾晒或冷冻备用。

荣成沿海渔家在长期的生活实践中总结出这种海菜的最佳吃法是：烀海菜粑粑、包海菜包百思特网子、海菜疙瘩汤和海菜炝锅面条，也有做成海菜鸡蛋汤的。荣成人喜食海菜，是喜欢它的简单纯粹不做作。配上最普通的面粉，就能把自己最美的一面展现出来。

海菜炝锅面
威海本土公众号“人品味道”的作者小岽哥这样描述：海莴苣（海菜）一进屋，家里家外便充斥着海菜特有的鲜香味道。那是刚刚从海带架子上赶来的，带着大海的气息。我会深深地吸上几口气，那气味很好闻，会让人忍不住流口水。奶奶会用面瓢舀出几瓢面粉，倒上半瓢井水，开始和面。醒好面，轮到擀面杖出场，面团会在擀面杖的安抚下，舒展成一大张厚薄适宜均匀的面皮。

翡翠般的海莴苣菜，因为采自海带架子，海水的流动冲刷，使得它不会带有海沙，更没什么杂质和异物附着。
原汁原味，过一下刀，便好。

八印大锅烧热，猪油喷锅，下入葱姜蒜，香味一出，下五花肉片（偶尔为之，不是每次都有），翻炒至肉片翘卷，亮晶晶地闪着光，再倒入酱油，抖落一勺面酱，加井水，盖锅盖，大火伺候。
是时，太阳快下山了，漫漫霞光披洒下来，和煦的春风拂过露出嫩芽的树枝，带着袅袅的炊烟悠悠而上。
整个村子都笼罩在静谧的春色暮光里，海草房、大槐树、老井台、地瓜窖......都镀上了一层金黄。

等到大锅的热气袅袅而起，奶奶麻利地掀开锅盖，将面板斜倚锅台，面条便像做滑梯一样，兴高采烈、争先恐后地滑落锅里。
沸水翻滚，面条起伏，快意人生的感觉油然而起。
盖上锅盖，松木再添几块，风箱再开足马力，灶里的火热烈地舔舐着锅底。
片刻功夫，待大锅再次烧开，面条已然成熟。
不经过一番煎熬和磨练，人不会成熟。
人如此，食物也一样。

此时，起鼓隆咚呛，铛铛铛——海菜出场。
但凡食材，都讲究搭配。
猪蹄配黄豆、鸡蛋配西红柿、羊肉配萝卜，鮟鱇鱼配豆腐......都属于情投意合，是天生一对。
那么，当海菜遇到面条、疙瘩汤，一切也都是佳偶天成，顺理成章了。
话说，因为面条已熟，海菜易熟，海菜入锅后，锅盖就不用再盖了。

加少许盐，成了。什么？为什么不加味精、鸡精、蚝油？客官，且不说那个时候百思特网没有鸡精和蚝油，即使有，也轮不到他们。此时，任何提鲜的作料都是多余的。海莴苣菜，仿佛就是一夫当关，万夫莫开的大将军。有它，足矣。
海菜粑粑
过去，在渔家粮食比海鲜稀罕，为了节省粮食人们在玉米面和豆面粑粑里掺入海菜作为主粮吃。我们现在作为特色渔家菜的鱼锅粑粑如果掺入适量的海菜，将更是香鲜无比。