六月黄和大闸蟹有区别吗？

大家都知道秋季是最佳的吃蟹季节，但是对于吃货的“螃蟹季”来说，应该是从“六月黄”开始的。那么六月黄和大闸蟹有区别吗？多少钱一斤能买到呢？作为养螃蟹和吃螃蟹的重要地区的苏州来说，这是一个经常会被问及的问题。
其实所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。六月黄”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。所以说“六月黄”和大闸蟹的区别就是：一个是幼蟹，一个是成年蟹而已。
据苏州一个渔家乐负责人说，“六月黄”从6月底开始列入菜单，周末可以轻松销掉200多斤，都是从本地渔民手上收购来的，个头1.5两收购价每斤50元，个头2两的收购价每斤八九十元。他坦言，要从围网养殖的蟹农处进货几乎不可能，一般都是渔民散养的螃蟹拿出来卖卖。六月黄”利润空“间远不及大闸蟹，更多是积累客源，接下来，他们打算做“软壳蟹”生意。
那么我们现在在市面上能够买到的“六月黄”多少钱一斤呢？据苏州南环桥市场发展有限公司宣教文化中心一位工作人员讲“今年的‘六月黄’在这个月10号左右正式上市了，目前市场还只是少量，大约500公斤左右。市场部门的汇总信息显示，今年的‘六月黄’价格在每斤22-55元，这样的价格与去年同期基本持平。”西湖水产生态养殖专业合作联社理事长张德洪讲，7月中旬，阳澄西湖“六月黄”就将起水，供应市场，预计平均规格在二两左右，每斤价格100元左右。
附如何做六月黄大菜
一、面拖“六月黄”
最常见的“六月黄”做法就是面拖，也是老苏州最爱吃的一道菜肴。
食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒做法：1。六月黄冲洗干净，去掉蟹脐，中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。
2。把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3。中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。
4。炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。
二、“六月黄”炒年糕
“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕甚至比螃蟹还美味。
食材：六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油
做法：
1。将六月黄蟹洗净，切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。
2。热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。
3。另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。
4。倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽。
5。加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，不时翻炒，以免粘锅。
6。至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。
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