贵州香辣脆辣椒丝做法( 三 ) _木瓜

第一步：清洗猪肚，清洗猪肚是一个不简单的技术活。最先把猪小肚翻过去，把猪小肚里边的油摘下，猪小肚的油不摘下，会危害猪小肚的口味，一定要除掉。油摘整洁后，放进一勺水淀粉，再添加少许的食用油，把猪小肚手洗一下，多手洗数分钟，由于猪小肚洗的不干净，会出现腥臊味。猪小肚的里面外面都需要手洗。手洗几分钟后，用冷水冲洗干净。冲洗干净后，加上二勺盐，再次抓洗，用冷水冲洗干净，开展第三次清理，清理好的猪小肚，把猪小肚尖割下来，其他的猪小肚放一边另作它用。
把猪小肚尖切割成丝，第二步：切完的猪小肚尖放碗中，腌渍一下，添加少量高度酒，少量生抽，少量白糖提鲜，一勺木薯淀粉，少量白胡椒粉，少量食用盐，拿手爬取匀称，抓匀称后添加油，再度抓匀称，腌渍20min 。第三步：腌渍的时长，我们准备一些调料：尖小辣椒切成丝，小米辣切圈，生蒜切成片，生姜切片，莴笋切条，大蒜苗切条，葱根切条，葱叶炒羊肝。凉锅耗油，油烧之后入猪小肚尖，走红油爆40秒，炒至猪小肚尖变白就可以，把猪小肚尖摆盘预留。
另起锅烧油，油烧后添加生姜片，大蒜，小米辣进行爆香，进行爆香后添加一勺郫县豆瓣酱，炒出辣椒油，随后添加小辣椒，炒至断生，小辣椒断生后，把莴笋，蒜黄放进，把猪小肚尖放进，走红油爆5秒，加入适量的食用盐，小香葱放进，加上少量明油，让炒出的猪小肚尖颜色光亮，就能起锅摆盘。一道色香味俱全的爆炒猪肚尖搞好了。爽脆健脾开胃，十分有嚼劲，嫩而不长，麻辣进味。