闽西特产|闽西特产八大干

闽西特产（闽西特产八大干）
闽西八大干，是福建客家菜系代表之一， “闽西”二字即为“汀州” ，位于福建西部；闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流明笋干。今天，小编带您进入闽西风味的特产，带您进一步了解闽西的特色。

一：长汀豆腐干

长汀豆腐干在唐朝年间就百思特网已经开始生产，已经有1200年的历史了。大家都知道，豆腐是由黄豆制作，所以豆腐所含营养丰富，成为长汀人民居家必备的美食。这是瞿秋白在长汀狱中说过“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”可见，文人也爱吃长汀的豆腐。
豆腐可制作多种口味的豆腐干，麻、辣、甜、五香等味，长汀豆腐的制作方法异于其他地区，它采用酸浆作媒介，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，风味独特，久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、味美可口而、驰名中外。
小编的很多同学都是龙岩长汀的，回家经常会带“朝天门”的豆腐干，朝天门的豆腐干Q弹有嚼劲，还带有甜味，油滋滋的却不腻人，口味独特，送礼佳品啊。
二：明溪肉脯干

明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
在淘宝上有许多出售肉脯干的，都是杂牌小作坊做的，再怎么吃都比不上明溪的肉脯干，原滋原味。
三：宁化老鼠干

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
四：连城地瓜干

地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清百思特网香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。
五：上杭萝卜干

上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤” 。