酒店厨房承包合同( 三 )

4.3.
乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
4.4.
乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%，西餐小于43%；
五、工作薪酬
5.1.乙方承包（中厨房+西厨房）的每月薪酬总额为人民币壹拾叁万元（小写130000.00元，含节假日加班工资），本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必须安排员工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。5.2.每月薪酬组成=基本工资91000元+绩效工资（0～39000元）组成； 5.3.基本工资91000元为乙方的保底工资，不参与考核。5.4.绩效工资考核
绩效工资考核由：月度工资绩效考核+年度工资绩效考核组成 5.4.1月度工资绩效考核：
每月从绩效工资里拿出26000元作为月度工资考核基数； ? 营业额指标奖惩：
餐饮部实际当月营业额比预算每下降10%（以下备注不列入合同，仅供参考:2012年月平均营业额=中餐1487.8万元÷12+西餐340.3÷12=152.34万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约15.234*30%=4.57万元），扣减当月考核基数10%（备注：扣乙方2.6*0.1=0.26万元），依次类推。
反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。? 成本率指标考核：
中厨房（不含酒水）当月成本率超过37%，每上升1%（备注：2011年中餐菜品年营业额683万元，每月平均营业额56.92万元，每月成本为56.92*37%=21.06万元，每上升1%增加成本21.06*（0.38÷0.37-1）=5692元）扣减当月考核基数20%（备注：扣乙方2.6*0.2=0.52万元）；反之，不奖励。
西厨房（不含酒水）全年成本率超过43%，每上升1%（备注：2011年西餐菜品年营业额250万元，每月平均营业额20.83万元，成本为20.83*43%=8.96万元，每上升1%增加成本8.96*（0.44÷0.43-1）=2084元）考核当月绩效8%（备注：扣乙方2.6*0.08=0.208万元）。反之，不奖励。
5.4.2年度工资绩效考核：
每月从绩效工资里拿出13000元，累计12个月为15.6万元作为年度绩效工资考核基数；
? 营业额指标奖惩考核：
中餐菜品（不含酒水）2012年的营业额目标值为683*1.6=1092.8万元（注：683万元为2011年菜品营业额），实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%（备注：酒店减少预期净利润约1092.8*0.1*30%=32.784万元），扣减当年考核基数10%（备注：扣乙方15.6*0.1=1.56万元）；反之，奖励考核基数10%，依次类推。
西餐菜品（不含酒水）2012年的营业额目标值为250*1.2=300万元（注：683万元为2011年菜品营业额），实际当年营业额比预算目标值每下降10%（备注：酒店减少预期净利润约300*0.1*25%=7.5万元），扣减当年考核基数5%（备注：扣乙方15.6*0.05= 0.78万元）；反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。