毛豆煮多久(怎样煮毛豆又绿又入味)( 二 )
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厨师长分享技巧
无论是煮毛豆还是煮花生 , 要求都是一样的 , 口感脆爽有嚼劲 , 还要很入味 , 就要注意下面3个方面 。
①毛豆要提前开口 , 用剪刀把两端剪开了小口 , 可以让料汁快速进入毛豆内 , 不仅能快速煮熟 , 也能提前入味 。
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②毛豆要先泡后煮 , 先用料汁浸泡 , 可以让毛豆吸收料汁的味道 , 更加入味 , 缩短了煮的时间 , 可以避免毛豆发黄 。然后煮5分钟 , 既能去除毛豆的毒素 , 也能保持脆爽的口感 , 如果喜欢软面的口感 , 煮6~10分钟即可 , 超过10分钟毛豆就会发黄 。
③毛豆煮好后要立刻过凉降温 , 可以防止流失叶绿素 , 颜色就不会发黄 。
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为什么夜市上的毛豆颜色那么翠绿?因为煮毛豆要用冷水煮 , 开水煮的话温度过高 , 会流失大量的叶绿素 , 颜色就发黄了 。牢记先泡后煮 , 毛豆绿油油的 , 还非常入味 。
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