2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3. 将 鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5. 在汤碗内放入 山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成 。
清炖马蹄鳖?清炖马蹄鳖又名 沙地马蹄鳖、 火腿炖甲鱼，是安徽省 徽州地区传统名菜 。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用 清炖的烹饪方法制作而成 。



徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称 马蹄鳖 。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气 。当地农家早就用其当做食材 。
明朝初年，徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品，进贡给 朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即为珍品 。后来，“清炖马蹄鳖”和“火煲果子狸”就作为 徽帮烹调特色的代表作品，并名为“歙味双壁”而著称于世
清炖马蹄鳖成菜后，香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的风格 。