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莲菜过水不发黑的方法？莲菜怎么过水才能不发黑？下面我们来介绍一下。

莲菜也就是莲藕，在过水的时候很容易发黑，建议在焯水之前往水中滴几滴白醋，然后再将莲藕放进去，就能让其不容易发黑了。莲藕之所以过水会发黑，是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止变黑。

莲菜过水不发黑的方法

莲菜怎么过水才能不发黑

莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。
我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。
我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。
莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。
二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控干水份备用。三把干辣椒、姜、葱切好备用。
四起锅烧油，放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香，把藕片放进去，放上两勺醋、白糖、盐调味。五搅拌均匀后，放在冰箱里冷藏一会，十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。
莲藕营养价值非常丰富的，可以生吃，也可以做菜。
藕片也可以做藕片儿炖排骨，准备食材排骨、藕、姜、盐。方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右，把它清洗干净切块。
二把买来的排骨用水清洗干净，泡15分钟左右，再多冲洗两遍。
三把排骨放在冷水中。烧开后，炖一分钟关火。四把砂锅放上水，等水开后，放入盐，姜洗干净，大火炖15分钟左右，再把藕片放进锅中炖15分钟。
15分钟之后就可以吃了。这样炖出来的藕片，味道非常的鲜美。放味精的时候也不能放的太早，如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。
藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。
在家烹饪莲藕的时候，会发现它一过水就会变黑，虽然口感还是脆嫩的，但是看上去非常不好看，要想莲藕过水的时候不发黑，可以在焯水的时候在水中滴入几滴白醋，然后再将莲藕放进去焯水。
莲藕之所以发黑是因为里面含有丰富的多酚类物质，这类物质在长时间接触空气之后就会和里面的氧气发生氧化反应，里面的酚氧化酶就会将分类物质转化成醌类聚合物，醌类聚合物的颜色就是黑褐色的。
而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用，从而起到防止莲藕颜色变黑的作用，且加了醋炒出来的恋爱口感也会更好，酸酸脆脆，十分爽口，若是怕酸的话，少加一些也是尝不出来的。
炒莲藕用哪种莲藕比较好
市面上厂家你的莲藕有两种，分别是七孔藕和九孔藕，七孔藕外表为红褐色，里面的淀粉比较多，口感软糯不脆，更适合用来煲汤，而九孔藕外皮是银白色的，藕节细长光滑，口感清脆香甜，更适合凉拌、炒菜使用一些。
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