高一学生暑假社会实践报告( 三 )
虽然仅仅是短短两个月的暑假社会工作实践,虽然并没有获得丰厚的物质回报 。但是,我认为它给我带来的经验和认识,以及能力的提升却比所谓的物质报酬要重要且有意义的多 。总结两个月来的工作表现和工作认识,我得到了以下几个方面的成果:
1、熟悉了餐饮服务的各方面知识,开拓了眼界,增长了见识 。
作为一名服务员,想要做好服务工作,让客人满意,就必须熟知与餐饮服务有关的知识 。在欣源酒店工作
的这短短的两个月里,我学到了很多东西 。例如,懂得了如何铺台摆位、如何倒茶倒酒、如何上菜分汤等等 。作为服务员,还要牢记各种菜品的名称、价格、材料、做法以及口味等等;要牢记茶和酒水的名称、价格等等;要识记各种海鲜的名称、重量、做法等等 。只有识记这些繁琐的东西,才能向客人更好、更清晰地推销介绍酒店的饭菜茶酒 。由此,我也了解了很多与餐饮和服务有关的知识,也丰富了阅历 。
2、了解并掌握了餐桌礼仪、交际用语,懂得了如何以“礼”服人 。
在酒店工作的这段日子里,在与领导和同事的学习和交流中,我了解和掌握了很多餐桌礼仪以及基本的文明用语,懂得了如何更好的以礼服务于客人 。我认为,这些远远要比我从大学《商务礼仪》的书本中所学到的知识更广泛、更实用、更有价值 。书本上的知识和理论过于干瘪、平淡且毫无生动趣味性,所以学习和记忆起来不深刻,总是容易忘记和记混 。然而,在酒店工作中,经常可以向领导和有经验的同事学习很多与餐饮服务有关的礼仪,可以近距离地观察他们与客人交流沟通时的行为动作,可以向他们请教在各种不同场合和情景下所要运用到的礼仪和用语 。在模仿和学习中学会记忆和运用知识,在行动中发现问题并予以更正,且更好的弥补不足,增长见识 。例如,在欢迎客人时要说:“欢迎光临,中午/晚上好!”客人进入包房时要主动开门,要说:“您请进,您请坐 。”在客人坐下时,要询问人数,然后拿出菜谱和酒水单请客人点菜点酒 。在倒茶酒水时要遵守“茶七饭八酒九”的原则,即茶水、饮料七分满,饭八分满,酒水九分满(红酒用红酒杯盛,三分之一满) 。添茶倒酒时都要从主人位的右手边(即主宾位)开始,并按顺时针方向依次添茶倒酒 。换烟缸、骨碟等其他餐具时均从主宾位开始 。上菜时要先给客人打招呼,说:“打扰一下(或请当心),帮您上菜 。”上菜时尽量不要从老人和小孩旁边上,以免不小心烫到或碰到客人 。上菜时一般从副主人位的左边或右边上起,还要注意不要在客人头顶上方上菜,以免失礼 。换烟缸时(一般超过3支烟头),要先用一个干净的烟缸覆盖在原来脏的烟缸上,然后轻轻撤下,再将干净的放上,这样以免原来的烟缸中的烟灰飘散到菜里 。上锅仔一类的菜和汤时要在火锅下面垫上骨碟(俗称垫碟),以免烫坏玻璃转盘 。火锅的火口朝内(朝向转心),以免炙烤到客人 。上日式刺身时要跟芥末料,且每人一位 。刺身下面要垫口布(一般为饭店桌面骨碟上面叠放的口杯花),以防刺身里的冰融化弄湿桌面和客人的餐具??餐桌礼仪条目繁多,且过于涉及宽泛,至于细节更是复杂,不能一一详谈,只能列举一二 。
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