最高雅的摆谱，通常是以素寒衬奢华 。广东的艇仔粥，寻常的姜、葱、芫荽和生菜丝等，配合海蜇、鱿鱼丝 。川味里有“开水白菜”，菜名俗极，菜、汤、色、味则鲜极，在味觉领域里，紧锣密鼓、急转直下、起承转合，这种谱摆得大气 。
史上最心酸的摆谱，发生在南宋 。话说有个俞姓四川举子，千里迢迢到杭州赶考，不幸落第，只好当“南漂” 。腰包干瘪，无钱回乡，狂胸闷，打算海吃一顿慰劳自己，再跳西湖了却余生 。招呼小二拣好的尽管上，满桌各色时鲜水果海鲜，他从晌午一直吃到傍晚，结账要五两银子，相当于现在的一千五百元 。谱是摆了，吃是吃了，却没死成，因为精气神上来了，他突然觉悟，好死哪如赖活着 。
【原载《意林》】
辽宁阜新 高广平荐
【高雅摆谱】插图 / 大吃大喝 / 佚 名

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