老抽和生抽的区别用途 老抽和生抽的区别( 二 )


3.使用
生抽用来调味,颜色淡不会掩盖食材本色,所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理 。
老抽可以给食品着色用,比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用 。
生抽和老抽的区别
生抽和老抽的区别如下:
1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的 。
3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多 。而老抽一般用来给食品着色 。
怎么区别生抽和老抽?
其实生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味,一个用来调色,而区分生抽和老抽也是很简单的,生抽的颜色亮丽一点 , 而老抽的颜色要深一些 。
倒进碗中的时候 , 生抽不会沾到碗壁上 , 而老抽则会沾到碗壁上,所以只要将他们倒出来,那么就很容易分辨出生抽和老抽,毕竟两者虽然都归为酱油一类 。
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