猪油半锅，烧到四成热 。转小火 。把豆腐皮从折叠处掰开 ， 一张豆腐皮就成了三张 。然后单张放入油锅 ， 一面炸到起泡赶紧的翻面，另面起泡后，看到出现轻黄色就赶紧的捞起来 ， 晚点容易过火，变成深焦黄色就算过火，味道差了 。捞出的豆腐皮很快焦脆，不会变形 。为了保持容易放置的形状，捞出锅时就要折叠成型 ， 免得焦硬后一碰就碎 。成型的办法不难 ， 一手拿漏勺，一手拿筷子，趁热折叠就是 。
第二步：做菜的菜式 。这个食材在光山属于高端食材，正宴必备的一道菜 。居家生活中的做法就多了 ， 凉拌、烩菜、打汤、下面，很多 。特点是这样处理后 ， 豆腐皮发生了性质的变化，不仅有了美拉德反应的香，还再煮不烂，口感始终筋道Q弹 。
分享三个菜式：
【酸辣醒酒汤】这道汤就是光山古菜宴席正汤，源于北宋皇家后厨 ， 是皇家最早的醒酒汤，在醒酒肉羹之前 。因为味道贵气，才会和粉蒸肉、咯炸鸡、糖醋鱼等宴席大菜并列 ， 还是唯一的宴席汤菜 。做法步骤油炸豆油皮100克，温水泡软改刀切象眼片 ， 就是菱形片 。
金针菜泡开，湿着50克，去蒂改刀寸段，码齐中间一刀 。黑木耳泡开，湿着50克，改刀切片 。葱切花，姜切米 。小磨油、盐、湿粉适量、醋2汤勺、胡椒粉1汤勺 。老母鸡汤烧开，撇去浮油 。放进去豆腐皮、金针菜、黑木耳，再烧开2分钟，调好咸淡，勾薄芡 ， 放醋和胡椒粉 ， 撒进葱花姜米，点小磨香油，关火出锅装盆 。
【凉拌豆腐皮】油炸豆腐皮100克泡软切条片 。大葱白一根切2寸段粗丝 。青红辣椒各一只切粗丝 。放盐拌在一起，再放醋，小磨香油 。
【青笋炒豆腐皮】莴笋一根，去皮切片 。油炸豆油皮50克泡软切片 。辣的辣椒2只切片 。葱段姜片爆锅，先放笋片和辣椒炒到断生 ， 再放豆油皮炒，给盐 ， 整体出香关火，给蚝油拌匀出锅装盘 。
豆腐油皮的做法大全窍门窍门
油皮其实就是油豆皮，这是非常有营养的一种豆制品 ， 传统的制作油皮的过程简单，但是出量很少，在做豆腐的时候可以顺便做出几张油豆皮，现在农村的一些豆腐小作坊还依然有手工制作油豆皮的习惯，这种传统的油豆皮比较好吃 。
一、家常凉拌豆油皮
材料
豆油皮1张，小黄瓜1根，葱蒜，香菜，香醋，白糖，盐，香油，油
做法
1.豆油皮用厨房剪剪成三长块，然后从一头卷起来，用棉绳捆住
2.锅里多放些油，油热后放进豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黄色即可
3.黄瓜切丝，香菜切断，葱切片，蒜切末 ， 晾凉的豆油皮去掉绳子切成粗丝

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