五、先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断 ， 因为那里最不好泡 。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2 ， 3分钟后 ， 用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水 ， 泡会儿就好了 。
腐竹用冷水泡还是热水
腐竹用冷水泡还是热水？用温水泡即可 。
1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀 ， 不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开 。
2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子 ， 让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发 。
3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了 。
腐竹要泡多长时间
凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时 。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高温加热三至五分钟即可 。温水泡则需要二十分钟 。
挑选腐竹，要注意四点：
1、观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色 ， 色彩较暗 。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品 。
2、看外观 。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹 ， 质量稍差 。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的腐竹 ， 可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好 。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的 。
最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉 ， 以保持其完整 。热水泡过的腐竹，非常易碎 。
腐竹怎么做好吃
腐竹怎么做好吃？来看看这几道用腐竹做的美食 。
一、家常腐竹
材料：五花肉，腐竹 ， 少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖
做法：1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；2、煸出香味后，放配菜，转大火 ， 略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可 。
二、凉拌腐竹
材料：腐竹，香油，酱油，糖 ， 香芝麻

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