麻辣鸭配方麻辣鸭配方大全( 二 ) _麻辣

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、辣妹子辣椒酱适量、酱油适量、料酒适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、糖适量。
麻辣鸭脖的做法：
1、准备好鸭脖。
2、准备好所用辅料。
3、将鸭脖子脖洗净，切段。
4、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
6、另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
7、再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
8、倒入开水。
9、烹入料酒，加入酱油糖烧开。
10、下入焯水的鸭脖。
11、大火烧开，转小火焖至1小时。
12、捞出晾凉即可。
麻辣鸭怎么做川味麻辣鸭子做法
1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。
3、开始炒鸭肉。转大火，开炒。
4、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。
5、倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
6、续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
7、倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉翻炒均匀，盖上锅盖。
8、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
9、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖。
10、最后放两勺盐，盐可以稍微多放一些，川味麻辣鸭子下酒佐餐更出味儿。
麻辣鸭头的配方及配料是什么？
麻辣鸭头的配方及配料如下：
一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g ，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g ，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g ，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g ，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

麻辣鸭配方 麻辣鸭配方大全( 二 )

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