馒头改良剂和泡打粉的区别馒头改良和泡打粉哪个安全( 二 ) _馒头

泡打粉和面包改良剂有何区别？
一、分类不同
1、泡打粉
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
2、面包改良剂
1）A500
特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
2）T-1
特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
3）好搭档
特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
二、属性不同
1、泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
2、面包改良剂
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
三、作用不同
1、泡打粉
可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
2、面包改良剂
1）改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2）提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3）显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
参考资料来源：百度百科－面包改良剂
参考资料来源：百度百科－泡打粉
做馒头面包改良剂能代替泡打粉吗
做馒头，面包改良剂能代替泡打粉。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
面包改良剂的种类：
一、酵母伴侣
特点：
1．改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
2．增大面包体积，缩短面包发酵时间；
3．能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
4．用量低，配方高度浓缩。
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
二、A500
特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。

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