林大厨辣子鸡的做法林大厨辣子鸡丁( 六 )

——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：
备料
主料：鸡腿两个。
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料：食用盐、鸡粉、糖。
烹饪
首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。
把剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分散开加入进去，中火炸至微黄装出，加入油复炸一遍至金黄，捞出沥干备用。
锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。
将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。
——温馨提示：
一般辣子鸡是用全鸡切块炒，而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩，而且因为没有骨头，吃起来更爽一些。
炸鸡块的时候一定要分散开，不然会炸成一坨的哦。
中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱，是在炒花椒的时候加的，大家有兴趣可以试试。
这个芝麻如果有不喜欢的朋友，可以换成葱花，或者不放哦。
鸡腿去除的骨头，持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。
生粉不用很多，让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行，多了反而不好了。
这道辣子鸡主要是大量的干辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。
【林大厨辣子鸡的做法林大厨辣子鸡丁】

林大厨辣子鸡的做法 林大厨辣子鸡丁( 六 )

林大厨辣子鸡的做法林大厨辣子鸡丁( 六 )