凉拌青笋做法一：青笋半根，中等胡萝卜一个，豆芽一把，花椒一小把，色拉油两大勺，米醋一大匙，盐，味精，香油各适量 。青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分 ， 切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净 。
锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽 ， 焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分 。锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油 。
将青笋丝 ， 胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可 。
凉拌青笋做法二：青笋一根、蒜泥、红辣椒和花椒炸的油、芝麻各适量 。将青笋切细丝，用盐腌制一下；用盐将青笋丝腌制一下，除去水份，加鸡精、蒜泥拌匀，再加入辣椒油，洒上一些芝麻就OK啦！
凉拌青笋做法三：青笋2根，花椒 ， 辣椒(喜欢吃辣的朋友可以放)，香油少许，盐，鸡精 。首先 ， 把青笋洗干净，去皮 ， 过水，之后切成丝，备用 。锅中放入少许香油，待油8成熟的时候 ， 放入花椒，喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒 ， 烧出香味，关火 。把切好的笋丝和步骤二中的调料一起办 ， 之后不要忘记加入盐，鸡精 。拌好之后，就可以食用了~
凉拌青笋做法四：青笋去皮，用削皮刀削成大片，撒盐少许腌制片刻 。这时准备蒜泥，往蒜泥里再加花椒油及盐少许淋在青笋上即可 。非常爽口的家常小菜哦 。
提醒：蔬菜焯煮后浸凉 ， 可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度；花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感；最后一步，先加入油将菜拌匀 ， 可以很好地减少先加盐导致的青菜出水 。
凉拌青笋的家常做法
材料：
青笋、香菜、蒜末、凉拌醋、盐、酱油、鸡精、香油 。
方法步骤：
1.就是这种青笋，洗净 ， 去皮，叶子可以炒肉吃 。我们拌的是茎 。
2.去皮后的样子 。
3.切成丝 。
4.准备调料 。
5.把香菜切末、蒜切末、适量醋、酱油、盐、香油、鸡精放入笋丝中拌匀 。
6.成品
青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等 ， 为菊科草本植物莴笋.的茎、叶 。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种 。
莴笋是一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸 ， 唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收 ， 是春季及秋冬季的主要蔬菜之一 。莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层 。对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大 ， 味鲜美 。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类 。

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