回锅肉炒法 回锅肉炒法视频教程( 二 )


回锅肉的家常做法三:菜花回锅肉
材料:煮好的五花肉、菜花
调味:蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖
先准备:煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段
制作方法:
1、锅烧热转小火,放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用 。
2、锅里的油不动 , 放入菜花中大火煸炒到有些黄点 , 尝一尝菜花已经熟了口感是脆的 。盛出备用 。
3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油,放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味 。
4、放入姜片和葱段,煸炒下,放入肉片煸炒 。
5、放入黄酒 , 烹出香味 , 放入老抽生抽和糖煸炒均匀 。
6、放入菜花混合炒匀 , 出锅!

回锅肉炒法 回锅肉炒法视频教程

文章插图

回锅肉怎么做才正宗又好吃?
不请自来 。回锅肉是川菜的“领头羊”;回锅肉是川菜代表之一;回锅肉也是家喻户晓的美味佳肴 。正宗的回锅肉是以五花肉,蒜苗,豆豉为主要原料制做而成 。
回锅肉
准备食材
五花肉,红蒜苗,豆豉 , 老姜 , 大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐 , 食用油 。
处理食材:
第一步:煮肉 。锅里加水 , 放入五花肉,放大葱段,花椒颗粒,料酒,姜片,少许食用盐将五花肉煮熟,出锅洗澡澡,用冷水冲一冲 。以筷子一插就穿为标准 。
第二步:五花肉切肉片 。肉片要切的薄些,大小厚薄都差不多哈!
第三步:爆炒 。在锅中加入少许食用油,五花肉片放入锅中小火慢慢炒,开始出油的时候 , 开大火熬出油,肉熬干 。
第四步:留底油 。五花肉熬干后,五花肉片捞出备用,倒出多余的油,锅中留底油炒料 。
第五步:炒配菜 。在锅中加入花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒 , 姜片炒出香味 , 加入爆好的五花肉片,翻炒均匀,加入少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀 。
第六步:炒蒜苗 , 豆豉 。五花肉上色后,放入适量的红蒜苗,翻炒几下,放入豆豉翻炒一会出锅即可 。
回锅肉是一道色香味俱全的川菜,也被称为熬锅肉 。口味鲜美,咸鲜浓郁,肥而不腻,可口下饭,好吃的很 。
烹饪诀窍
1、回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些 。
2、在煮之前 , 最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制 。