烤猪脚秘制配方烤猪脚做法大全家常做法视频 _猪脚

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1、烤猪蹄的配方是什么？
2、烤猪蹄做法及配料技术
3、正宗烤猪蹄的做法
烤猪蹄的配方是什么？
烤猪蹄
主料猪蹄1500g
辅料老抽2大勺
红糖10g
白酒1大勺
蜂蜜10g
水适量
姜15g
食盐3小勺
八角2个
白醋1小勺
香叶5片
茴香籽5g
葱15g
烤猪蹄的做法
1.猪蹄剁开
2.用喷枪烧一下指甲缝里的毛，然后用刀刮一下，清洗干净
3.放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用
4.电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香，再加入白酒
5.加少许白醋
6.加适量老抽
7.加适量红糖
8.多加点盐
9.然后将焯烫好的猪蹄放进去
10.倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档
11.用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用
12.等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟
13.烤期间再刷两次料汁颜色更好看
烹饪技巧烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子，千万别烫到手，还有不要烤太久了，不然猪蹄的皮就会像皮筋了。

文章插图

烤猪蹄做法及配料技术
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材料：
四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤），新添少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油等。麦芽糖（刷表面，非必须）
干碟配料：
现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意
步骤：
1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，
2、大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），
3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；
4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；
5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；
6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；
8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
9、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；

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