腌鸭蛋的配方腌鸭蛋的配方比例( 二 ) _鸭蛋

12、取一个鸭蛋，在白酒碗里浸泡，翻滚使得鸭蛋全部沾上白酒。
13、沾完白酒的鸭蛋放入盐里滚一圈，让鸭蛋滚上一圈盐。
14、准备一块保鲜膜把滚好盐的鸭蛋放上面。
15、包起来，包紧喽，就这样一个接一个：泡酒，裹盐，包紧。
16、6个包好后放入保鲜袋里。
17、扎紧口，再包一个保鲜袋，再扎紧密封，然后把它放置阴凉处，等半个月后见成果。
18、这个照片是25天的，蛋白已经微咸，蛋黄有点沙了。
19、这个程度刚好，有沙有油，蛋白咸度也刚好不能再咸了。

文章插图

鸭蛋怎么腌制方法
鸭蛋的腌制方法：
1、裹泥法
准备一些红土，暴晒三天杀菌。鸭蛋清洗干净并晾干水分，然后装入容器中，倒入高度白酒浸泡半小时，将红土和盐混合搅拌均匀，并倒入白酒和凉白开，搅拌成泥状，泡好的鸭蛋放进去裹泥，装入密封罐中密封即可，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。
2、裹盐法
将鸭蛋清洗干净并晾干，然后到高度白酒浸泡半小时，准备一个容器中放入适量的盐，鸭蛋从白酒中拿出来后就立即放入食盐中滚几圈，然后用保鲜膜包裹起来，放入密封罐中密封，夏季一个月左右，秋冬40天左右。
3、盐水法
首先将鸭蛋清洗干净并晾干，倒高度白酒浸泡半小时杀菌。锅中烧水，倒入食盐，让盐完成融化，再倒入少量盐至其融化，一直反复，直到锅中出现盐晶，即可关火，水凉后过滤掉结晶体，将盐水与白酒一起倒入装有鸭蛋的容器中，盖上盖子密封，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。
腌鸭蛋的营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
咸鸭蛋的制作方法
方法一
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

腌鸭蛋的配方 腌鸭蛋的配方比例( 二 )

腌鸭蛋的配方腌鸭蛋的配方比例( 二 )