究竟什么是转化糖浆转化糖浆是什么东西哪里有卖的 _糖浆

1、什么是转化糖浆／膨松剂／食用香精和乳化剂?
2、转化糖浆是什么东西
3、转化糖浆和葡萄糖浆分别有什么作用？
4、做月饼用的转化糖浆是什么
5、转化糖浆的作用与用途是？
6、转化糖到底是什么意思
什么是转化糖浆／膨松剂／食用香精和乳化剂?
转化糖浆是用玉米淀粉在酶的作用下转化成的葡萄糖糖浆
膨松剂可以是面团的体积增大,包括酵母、苏打等
食用香精有的是从动植物中提取的,也有人工合成的,目的就是提供香气等风味
乳化剂的作用是让油与水良好的混合,包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等,还有人工合成的蔗糖酯等等.
转化糖浆是什么东西
转化糖浆是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
转化糖浆和葡萄糖浆分别有什么作用？
【究竟什么是转化糖浆转化糖浆是什么东西哪里有卖的】葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。
转化糖浆是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
实际运用中首先我们分清转化糖和转化糖浆不是一个东西，转化糖是蛋糕烘烤使用的，呈乳白色；转化糖浆是透明偏黄，也就是我们说的月饼糖浆；玉米糖浆与葡萄糖浆都是从玉米中加入分解酶制成，粘稠度和分解度不太相同，葡萄糖浆是保湿的。
做月饼用的转化糖浆是什么
做月饼用的转化糖浆是麦芽糖，蜂蜜。
1、麦芽糖：
它一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

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