茶叶有苦味是低档茶吗,便宜的茶叶冲出来的水好苦，是不是质量不好啊，为什么贵的茶叶一点苦味都没有( 二 )

咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显些。但是像绿茶就是以嫩芽为上等，因嫩叶中的儿茶素较，所以冲泡绿茶时要注意茶叶量与温度，才不会有苦涩味。
作茶会选择「阳光普照」的好天气，目的有二：一为降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其儿茶素较充足，制成茶叶后，茶汤较苦涩，有阳光的日子则反之)，二为日光照射可进行完整「晒菁」过程，水份散发不完全，会影响后续发酵品质，俗话说「无日头，无茶香」(没有日照，就无法有高品质茶香的茶成品)，就是这个道理，同时茶质也会偏淡。
采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和，过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的甜，可以缓和茶叶中的苦涩，为茶汤带来更醇和的味道。
茶叶制作过程中不适当的静置、萎凋及搅拌，都可能造成茶菁细胞积水，导致「茶菁」水份散发不足，萎凋不良，导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味。
PS：普洱茶中的普会随着时间经过后发酵作，逐渐转化内涵物质，经过漫长时间陈化将涩感、刺激感变弱转为甜醇层次感，香气从青草味转为梅香再转为樟香味到质香，可以随着不同时间品味其变化所带来的乐趣！
茶树经过虫咬的地方，本身会产生对抗力量愈合伤口，虽可增加茶的香气，但同时也会造成茶的苦涩。
发酵程度是指「儿茶素类」的氧化程度，绿茶发酵程度最低，儿茶素含量较高，乌龙茶次之，红茶及普洱茶的儿茶素较低，其涩味感亦降低。
【茶叶有苦味是低档茶吗,便宜的茶叶冲出来的水好苦，是不是质量不好啊，为什么贵的茶叶一点苦味都没有】 除了以上这些原因，茶叶在冲泡、保存中也会造成苦涩的原因。
冲泡时的水温很重要，温度越，茶单宁（儿茶素）释放越快，请注意不要让茶水直维持温煮沸的状态，这样会破坏到茶叶组织。另外就是冲泡时间，时间越长，茶汤中的单宁酸完全渗出，茶汤必然会苦涩！再来就是所放的茶量，茶量过多也会有苦涩味。因此冲泡茶温度、时间、茶量都要适当拿捏好，才不会委屈了好茶。
PS：如果苦涩味在口腔内久久挥之不去就是劣质茶。
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没有适当的保存好茶叶，茶叶容易味、潮湿、有有青味，泡出来的茶汤也会有明显的苦涩感。
茶在常温下，接触空气里的湿气产生不良氧化，容易产生臭油味、霉涩味等变质因素所产生的令人难以下咽的感觉。

茶叶有苦味是低档茶吗,便宜的茶叶冲出来的水好苦， 是不是质量不好啊， 为什么贵的茶叶一点苦味都没有( 二 )

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