山楂摘下来怎么储藏 山楂采摘完怎么保存( 三 )


最好吃的方法:二次加工保存
1、制成果酱
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,这种方法在制作过程中,将山楂中的微生物已经通过高温杀死,只要保存妥当,是可以存储1个月以上的 。
推荐方法:芦荟山楂果酱
材料:芦荟300克 , 干山楂100克(或鲜山楂200克),柠檬半个 , 白糖100克 。
做法
1.山楂入锅,加水煮软,与去皮、切段的芦荟一起放入打汁机打成浆 。
2.将山楂芦荟浆倒入锅中,煮沸后加入白糖,挤入柠檬汁,小火慢熬 , 边煮边用勺子搅拌,煮至浓稠状即成 , 趁热装瓶,密封保存,夏季冷藏,冬季阴凉处放置即可 。
备注:热食品进入冰箱前需凉透,以免热气促进霉菌生长,导致食品霉变 。
2、制成蜜饯等零食
蜜饯、糖渍或腌渍保存山楂的方法,主要是通过增加山楂中盐和糖的浓度,使食物中微生物中的细胞质浓度低于外界溶液的浓度,从而使微生物体内的细胞质液向外界流出,达到破坏微生物生长,不让微生物致使食物腐败变质,最终起到保存食物的目的 。
推荐方法:山楂果丹皮
工具:破壁机或者料理机,不粘平底锅,方形烤盘 , 锡纸,刮刀,刮板 , 保鲜膜,电子秤,参考分量:28厘米x28厘米烤盘2盘
材料:山楂600克,细砂糖200克,清水适量 。
做法
1.山楂洗干净,对半切开,去核 。
2.放入破壁机中,加入一些清水,选择果蔬模式,直到搅打成非常细腻的糊状 。(机器自己中间会有停顿休息,可以调整时间和速度)
3.打出的山楂泥非常细腻 , 不需要过筛,可以直接倒入平底锅中 。
4.加入细砂糖 , 然后把平底锅放在火上,小火翻炒,直到山楂泥变得浓稠 , 提起刮刀,上面可以刮一层山楂泥 。
5.把炒好的山楂泥倒入一个底部及四周已经铺好锡纸的方形烤盘中 。
6.用刮板把表面刮平整,可以做两盘,如果做一盘的话 , 会比较厚,需要烤的时间会比较久 , 更接近山楂糕的状态,如果做山楂糕就可以厚一点,也不需要烤得特别透 。
7.烤箱预热100摄氏度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤3小时,以表面颜色变深、质感变硬为准 。
8.烤好的山楂片放在案板,上切成等大的竖长条,然后卷起,用保鲜膜包裹,密封保存即可 。
3、制成果酒
把山楂放入米酒或白酒中保存,可以通过酒精的作用,抑制山楂中的氧化酶等物质 , 避免山楂中微生物发生繁殖变质 。
推荐方法:山楂酒
材料:山楂250克,桂圆250克 , 红枣30克,红糖30克 , 米酒1000毫升,密封玻璃瓶 。