腊八蒜的配方揭秘腊八蒜的配方揭秘图片( 三 ) _配方

文章插图

腌腊八蒜的配方比例
腌腊八蒜的配方比例如下：
剥蒜，尽量不要有外伤。密封罐开水消毒后晾干水分，千万不要有油和水的残留，不然腊八蒜容易变质。
剥好的蒜放入密封罐。
加盐5克，白糖20克，一定要放。盐和糖有一定的防腐作用。
倒入米醋600毫升，香醋100毫升。香醋和米醋的比例大概1:5～1:6 。不要只放米醋，米醋度数不够。再倒入30克高度白酒，白酒可以防止蒜变质。
放在温暖但阳光不直射的地方，静置到大年三十，看着它一点一点变绿。
正宗腊八蒜的做法和配料
正宗腊八蒜的做法和配料如下：
主料：蒜米350克、米醋300克、白糖20克、食用盐5克。
1、把每一瓣大蒜都分开，切掉头尾，放入盆中，这个步骤能让大蒜快速变绿。
2、再把盆中加入适量的温水浸泡10分钟，泡过热水以后的蒜皮是非常容易剥的，把蒜皮剥掉，然后把大蒜用吹风机吹干水分。
3、吹干水分的大蒜加入20克的白砂糖，用手抓匀，抓到大蒜稍微有一点要融化的状态就可以了。装入消过毒，无油无水的罐子中。
4、锅中加入300克米醋烧开，也可以用200克白醋100克陈醋来代替。
5、趁热把熬好的醋倒入罐子中，盖上盖子，放置温暖处即可。
腊八蒜腌制配方大全
腊八蒜腌制方法：
按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。
原料：
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

腊八蒜的配方揭秘 腊八蒜的配方揭秘图片( 三 )

腊八蒜的配方揭秘腊八蒜的配方揭秘图片( 三 )