3、豆芽下入锅中以后 ， 要始终用旺火烹制，这样炒出的菜才会不塌秧不汪汤，豆芽才会根根脆爽 。
4、在烹制清炒里脊丝的过程中，我们也可以往里面放入几滴醋，这样可起到提鲜的作用 ， 经过高温以后，醋就会会蒸发，而给我们的菜肴留下一股特有的鲜味儿 ， 吃起来口感会更加的鲜美哦!
5、在腌制里脊丝的过程中，我们也可以往里面加入一点食用油，可以避免里脊丝在炸的过程中，不会粘锅 。
里脊肉的营养价值
清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝，隶属于鲁菜当中的一道名菜，是一道看似简单却是非常考验厨子技巧的一道名菜，要求厨师在选材、刀工、火候一样不能少 。清炒里脊丝口感鲜香脆嫩，再点缀以笋丝 ， 鲜的味道中又融入了清爽 。这道菜适合于春夏食用 。近观脆爽亮丽、颜色洁白，当你小尝一口时，可以感到肉丝滑嫩、口味鲜美!
里脊肉的做法
里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉加面粉清洗干净用肉锤拍打，将纤维拍散后再切成1指宽的条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀 。
2、搅拌均匀后，静静腌制20分钟左右 。
3、将腌制好的里脊肉条裹上淀粉，沾好淀粉后轻轻拍去多余淀粉 。为了让糖醋里脊口感更好，直接裹干粉炸制即可 。
4、起锅热油，油温至六成热时，放入裹好干粉的里脊肉条 ， 中小火炸至熟透时捞出控油备用，当油温达到九成热时，再次加入里脊肉条 ， 复炸一次，当肉条表面变成浅浅的黄色即可，捞出控油备用 。
5、锅中放油，先加入适量番茄酱开中火翻炒均匀，再加少许白醋、半勺盐和1勺糖继续翻炒，出香味之后，加清水和一小碗水淀粉，转大火收汁至浓稠 。
6、翻炒好的料汁 ， 再加入下控好油的里脊肉继续翻炒，让里脊肉条均匀裹上番茄汁后，即可关火盛出 。装盘后撒上少许熟白芝麻和葱丝作为点缀 。
10道里脊肉的做法
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩，适合做汤 。那么，大家知道里脊肉怎么做好吃吗？下面我为你介绍10道里脊肉的做法 。
1.糖醋里脊的做法
原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉 。
做法：
1. 姜磨成泥，挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条 。
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里 。

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