富顺豆花蘸水配方富顺豆花蘸水配方pdf( 二 ) _富顺

请问怎样做豆花调料(蘸水，四川味)才好吃?请具体一些
1,香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)拌成糊状，再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可;
2，香菜(切细)、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱(四川农家自制)、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可;;
3 ，香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒(宜红油多)、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油(少许)拌成糊状，再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆、碎花生粒(抄花生米，碎至绿豆大小)即可;
4 ，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆、碎花生粒(抄花生米，碎至绿豆大小)即可;(甜豆花)
四川一带豆花饭及蘸水的制作方法
主料：黄豆400克
【富顺豆花蘸水配方富顺豆花蘸水配方pdf】辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量
第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。
第二步：黄豆分次加入料理机。
第三步：加水打成豆浆。
第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。
第五步：开火煮开。
第六步：准备好卤水。
第七步：烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。
第八步：边点边观察，看看豆腐与浆分离。
第九步：渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。
第十步：用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。
第十一步：边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。
第十二步：盛出豆腐。
第十三步：调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。
四川豆花蘸水的做法和配方
豆花蘸水，北方人们听起来，对这到小吃十分陌生。这是四川地区的一道传统小吃，十分可口美味。豆花饭蘸水香，辣，鲜美，味道纯厚，在四川地区十分受欢迎。制作工序比较简单，主要的食材就是富顺豆花。这道小吃起源于三国时期，历史悠久。那么如何制作呢？
富顺豆花蘸水是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。具有香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明的特点，外形美观大方。相传起源于三国时期。
制作方法
选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

富顺豆花蘸水配方 富顺豆花蘸水配方pdf( 二 )

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